Boerenkool - Superfood van om de hoek
November 2021
Keer op keer worden superfoods in de pers bejubeld als een wondermiddel voor betere voeding. Het gaat dan om levensmiddelen die goed zouden zijn voor je gezondheid. In sommige gevallen is dit echter helemaal niet wetenschappelijk bewezen. De meeste groenten zitten natuurlijk wel vol vitamines en mineralen. De meest bekende superfoods zijn gojibessen, açaibessen, granaatappelpitten en chiazaad. Ze hebben met elkaar gemeen dat ze uit verre landen komen. Daarom zijn ze vaak duur en eventuele besmettingen tijdens de teelt zijn moeilijk te traceren.
Daarnaast, als je gezond, gebalanceerd en gevarieerd eet, krijg je ook met lokale producten voldoende vitamines en mineralen binnen. Bij ons in de buurt groeien allerlei mooie streekproducten die boordevol gezonde voedingsstoffen zitten. Denk bijvoorbeeld aan bosbessen, zwarte bessen of boerenkool.
Boerenkool staat er echter niet zo goed op. Het wordt gezien als een doorgekookte groente die je alleen eet met een stuk vlees en aardappels. Maar als je boerenkool goed verwerkt, is het een heel veelzijdige groente, boordevol calcium, vitamine A en plantaardige eiwitten. En kort gekookt is hij ideaal voor in een warme salade. Of doe boerenkool eens in de oven met een beetje olijfolie en je krijgt heerlijke groentechips, of gebruik het voor een mooie herfstsalade.
Fotocredit:
Anya Rüngeler
Een wat ongebruikelijke combinatie is gestoofde boerenkool met shi-take's in een wittewijn-misosaus. Het gerecht is snel klaar en heeft een heerlijke, volle smaak. Bak de paddenstoelen in een pan met een beetje olijfolie. In een andere pan stoof je de boerenkool, dat wil zeggen de zachte bladeren zonder stengel, met een gesnipperde ui en een beetje olijfolie. De groente moet een beetje zacht worden, maar niet slinken. Blus de boerenkool vervolgens af met een beetje witte wijn. Ten slotte meng je wat haverroom en een lepel lichte misopasta door de groente. Breng op smaak met zout en peper en serveer hem met de shi-take's. Als je in de winkel geen misopasta kunt vinden, kun je dit gemakkelijk online bestellen.
Het groene superfood doet het ook goed als tussendoortje. Verwijder de bladeren van de steel en snij ze in brede repen, besprenkel ze met wat olijfolie en zout, en leg ze verspreid op een bakplaat. Doe de groente 20 minuten lang in de oven op 160 graden – de boerenkoolchips mogen niet te donker worden, maar moeten al een beetje knapperig zijn als je ze uit de oven haalt. Doe de chips in een kom en eet ze tijdens een gezellig filmavondje.
Je kunt boerenkoolbladeren ook heel goed gebruiken voor een kleurrijke herfstsalade – mooi, lekker en vol vitamines. Een handje pittige rucola, sappige appelschijfjes, aalbessen en een paar lepels geroosterde pijnboompitten maken de salade helemaal af. Het is wel belangrijk dat je de boerenkool zachtjes met je handen inmasseert met een beetje olijfolie, voordat je hem aan de salade toevoegt. Hierdoor wordt de groente beter verteerbaar en past hij beter bij de andere ingrediënten. Je kunt hier ook een lichte vinaigrette voor gebruiken, die met een beetje ahornsiroop een heerlijk zoete smaak krijgt.
En natuurlijk houdt niets je tegen om boerenkool gewoon te koken en te serveren bij een traditioneel gerecht. Denk er echter wel aan dat het vitamine-C-gehalte afneemt of verdwijnt als je de kool te lang of te heet verwarmt.
