Asperges & rabarber - seizoensgebonden creativiteit
De lente kondigt zich vaak aan via de groenten en het fruit in de supermarkt, namelijk wanneer achter de oorsprongsaanduiding op het etiket “Nederland” staat. Dat geldt ook voor groene asperges en rabarber. Beide ingrediënten kunnen door sommigen als enigszins exotisch worden beschouwd en staan niet bij iedereen op het menu. Toch zijn asperges en rabarber heerlijk veelzijdig, gemakkelijk te verwerken en vooral perfect voor bijzondere creaties.
Hoewel in Nederland, in tegenstelling tot vele andere landen, de witte asperge nog steeds op de eerste plaats komt, wint ook de groene asperge aan populariteit, vooral omdat zij meestal iets goedkoper is dan haar witte broertje. Dit komt omdat de teelt van groene asperges minder arbeidsintensief is. De lagere kostprijs van de groene variëteit is te danken aan het feit dat deze bovengronds groeit en daardoor gemakkelijker te telen en te oogsten is.
Groene asperges zijn pretentieloos wat de bereiding betreft - gewoon de houtachtige uiteinden afsnijden, even wassen en klaar is Kees. Daarbij kunt u kunt kiezen of u ze klassiek kookt in gezouten (of gesuikerd) water en eet met zout en boter of olijfolie. Als alternatief kunnen de asperges kort in een pan worden gebakken, bijvoorbeeld met een goede balsamicoazijn, die iets van zijn zoetheid afgeeft aan de asperges. De asperges kunnen ook aan pastawater worden toegevoegd of in een risotto worden gegaard. Groene asperges passen bij zoveel gerechten, of het nu vis of vlees is, vermengd in een risotto of polenta, of gewoon als geroosterd hapje - het is een zeer veelzijdige groente.
Groene asperges zijn smakelijk, en bovendien rijk aan vezels en dus zeer goed voor onze spijsvertering. Ze zijn ook rijk aan vitaminen en mineralen. Alleen mensen met zwakke nieren moeten voorzichtig zijn. De purines - stoffen die in sommige voedingsmiddelen voorkomen - van de groente worden door de nieren omgezet in ureum en kunnen dus niet optimaal worden verwerkt bij mensen met een zwakkere nierfunctie.
Een creatieve partner voor groene asperges: rode rabarber. De piekoogsttijd van deze stengelgroente is mei, maar rode rabarber is meestal verkrijgbaar van april tot eind juni. Rabarber wordt vaak zoet gegeten en wordt daarom geclassificeerd als een vrucht. In feite behoort rabarber volgens de botanische definitie tot de groentes, omdat niet de vruchten, maar de stengels worden gegeten.
Net als groene asperges is rabarber rijk aan voedingsstoffen en vezels. Rabarber bevat ook mineralen zoals kalium, ijzer en fosfor alsook een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C. De zurige fruitige smaak is afkomstig van fruitzuren zoals appelzuur, citroenzuur en oxaalzuur. Gewoonlijk worden juist deze smaken geaccentueerd met een beetje extra zoetheid in cakes, compotes, crumbles of jams. Een combinatie met hartig is minder gebruikelijk.
De smaken vullen elkaar perfect aan: de aardse, ietwat wrange smaak van de asperges wordt perfect onderstreept door de zoetzure toetsen van de rabarber. De licht melkachtige noot van een lichte roomsaus met witte wijn zorgt maakt het geheel compleet, wat resulteert in een indrukwekkende symfonie van smaken.
Als u eens creatief aan de slag wilt gaan met deze twee heerlijke lentegroenten, vindt u hieronder een recept dat de bovengenoemde smaakelementen op een eenvoudige manier combineert, waarbij de groene asperges naar een hoger niveau worden getild door rabarber en volkorenpasta:
- Karamelliseer de rabarber lichtjes in olie met een beetje zout en ahornsiroop.
- Kook de pasta in gezouten water en kook de asperges de laatste paar minuten mee in het pastawater.
- Fruit ondertussen de ui en een beetje knoflook en blus af met witte wijn; voeg een beetje boter en room toe en eventueel een beetje pastawater.
- Meng alle ingrediënten en serveer met Parmezaanse kaas en peper van goede kwaliteit - een rode peper is hier altijd lekker bij.
Smakelijk!
