Chercher ses poêles et casseroles en toute simplicité

Les matériaux et leurs propriétés 

Le choix des bons matériaux joue un rôle décisif dans la qualité de la cuisson et la durabilité des poêles et casseroles. Un set de casseroles assemblé avec soin, qui répond aux différents besoin de la cuisine au quotidien, peut faire la différence. Il ne s’agit pas d’avoir la poêle ou la casserole conçue spécialement pour chaque méthode de cuisson mais plutôt de savoir comment le matériau interagit avec les ingrédients. Non seulement le choix des bons matériaux améliore le goût des aliments mais il favorise également la préservation des nutriments. 

Voici quelques-uns des matériaux les plus courants et leurs propriétés : 

• Acier inoxydable : durable, inoxydable et facile d’entretien. Les poêles et casseroles en acier inoxydables répartissent la chaleur de façon uniforme, sont robustes, ne réagissent pas en présence d’aliments acides et ne modifient pas le goût des plats. L’acier inoxydable convient à tous les types de table de cuisson et passe sans problème au lave-vaisselle. Revêtu d’un fond magnétique, l’acier inoxydable convient également pour les tables de cuisson à induction.  

• Céramique : cuisson douce à basses températures. La céramique ne dispose d’aucun revêtement, ce qui est meilleur pour la santé, aucun composé chimique ne pouvant être libéré. Elle convient particulièrement pour les tables de cuisson à gaz, électriques ou vitrocéramiques. 

• Cuivre : excellente conductivité thermique et contrôle précis de la température. Le cuivre réagit rapidement aux modifications de la température, permettant un contrôle précis de la cuisson. Réagissant à certains aliments acides ou alcalins, qui peuvent entraîner des décolorations ou une altération des saveurs, les ustensiles en cuivre sont souvent revêtus d’une couche de protection en acier inoxydable ou en étain. Ils sont particulièrement adaptés aux tables de cuisson électriques ou à gaz.  

• Aluminium : légèreté et bonne conductivité thermique. L’aluminium est généralement l’option la plus abordable mais reste utilisable pour de nombreux types de cuisson. Comme le cuivre, l’aluminium peut aussi réagir à certains ingrédients, c’est pourquoi la plupart des poêles et casseroles en aluminium sont dotées d’un revêtement anti-adhésif. Les ustensiles en aluminium sont utilisables sur les tables de cuisson à gaz, électriques et vitrocéramiques, mais sont aussi compatibles avec l’induction en cas de revêtement magnétique. 

• Fonte : accumulation et répartition de la chaleur exceptionnelles. Les poêles et casseroles en fonte sont idéales pour les recettes qui nécessitent une chaleur constante pendant une longue période. Elles peuvent également être utilisées pour les grillades à la poêle, les cuissons au four et mêmes les cuissons à la flamme. Elles nécessitent à cet égard un soin attentif et régulier : il s’agit de les culotter. La fonte est adaptée à tout type de table de cuisson. Ce matériau étant lourd, il peut néanmoins rapidement entraîner des rayures sur les surfaces en verre. 

L’union fait la force 

Les casseroles multicouches sont une véritable innovation dans le domaine des ustensiles de cuisine, puisqu’elles unissent les atouts de plusieurs matériaux dans un même produit. Ce concept de revêtement associe plusieurs couches, généralement des métaux tels que l’acier inoxydable et l’aluminium ou le cuivre en vue de tirer le meilleur parti des avantages de chacun. Les couches extérieures en acier inoxydables offrent longévité et résistance tandis que les couches intérieures accumulent et répartissent la chaleur de façon optimale. 

Acier inoxydable 5-ply performant 

Les produits en acier inoxydable 5-ply sont le choix idéal pour les cuisiniers ambitieux qui accordent de l’importance à la qualité et à la performance. Répartie en 2 couches d’acier inoxydable et en 3 couches d’aluminium, la structure en 5 couches de la poêle ou de la casserole réunit les meilleures propriétés de chaque matériau, optimisant la résistance, l’efficacité et la conductivité thermique tout en réduisant le temps de chauffe, pour une cuisson exceptionnelle.  

Fonctions et design 

Ergonomie 

L’importance des poignées ergonomiques et des couvercles bien ajustés n’est pas à négliger. Les poignées doivent rester froides et bien tenir en main tandis que le couvercle bien ajusté retient la vapeur afin d’optimiser le processus de cuisson. 

Organisation 

Il est important que les casseroles ou les poêles puissent s’empiler facilement, notamment pour organiser la cuisine. Il convient donc de veiller à ce que chaque casserole soit empilable et donc facile à ranger lors de l’achat d’un set complet.  

Surfaces lisses 

Un fond plat sans gravure ni motif est préférable à bien des égards. Cela limite non seulement le risque de rayures sur la table de cuisson mais facilite également le nettoyage des poêles et des casseroles, l’absence de joints évitant l’accumulation de salissures. Le nettoyage est également facilité lorsque les produits sont adaptés au lave-vaisselle.  

Des applications infinies 

Afin de multiplier au maximum les applications, une poêle ou une casserole doit être adaptée à diverses tables de cuisson (vitrocéramique, induction ou gaz). Les produits résistants aux températures du four permettent également de préparer des repas au four facilement. Ils doivent également présenter une certaine résistance au froid pour les réfrigérateurs et les systèmes de congélation. Cela facilite la conservation des repas et permet de réduire le gaspillage alimentaire.  

En bref : 

Le choix de poêles et casseroles peut paraître complexe. Mais une bonne compréhension des matériaux, de la conductivité thermique et des exigences d’entretien permet de trouver l’équipement parfait pour chaque cuisine. Il est judicieux d’investir dans des ustensiles de cuisine haut de gamme, qui permettent non seulement d’obtenir de meilleurs résultats mais aussi de profiter plus longtemps de son équipement. La cuisine n’est pas seulement un art, c’est aussi une science : les poêles et casseroles adéquates sont de véritables boîtes à outils qui permettent de créer des chefs d’œuvre gastronomiques.