Cuiseur vapeur ou four à vapeur ? Quel appareil vous convient le mieux ?

Le cuiseur vapeur permet uniquement la cuisson de plats à la vapeur. La vapeur est portée à une température comprise entre 30 et 100 °C. Les cuiseurs vapeur intégrés sont disponibles en différentes versions et à différents prix. Sur certains modèles, l’eau est chauffée dans une cuvette au fond du cuiseur. Sur d’autres, la vapeur est générée à l’extérieur du cuiseur avant d’y être injectée. Les cuiseurs vapeur sous pression permettent d’augmenter la température jusqu’à 120 °C afin de raccourcir la durée de la cuisson. Certains cuiseurs vapeur sont pourvus d’un réservoir d’eau, d’autres d’un raccordement direct à l’eau courante.

Lorsque les fonctionnalités du cuiseur vapeur sont combinées à celles d’un four conventionnel, l’on parle alors de four à vapeur. Cet appareil combiné offre ainsi des possibilités de cuisson au four standard comme de cuisson à la vapeur. Les fours à vapeur permettent également de gérer une cuisson au four en injectant un peu de vapeur pour réguler l’hygrométrie à l’intérieur de la chambre de cuisson. Cela permet d’obtenir une meilleure cuisson et d’éviter les plats trop secs. Comme pour les cuiseurs vapeur, certains fours à vapeur sont pourvus d’un réservoir d’eau, d’autres d’un raccordement direct à l’eau courante.

Points forts :

• Un cuiseur vapeur permet de faire cuire des légumes à la vapeur tout en cuisinant d’autres ingrédients au four. Pour ceux qui cuisinent souvent des menus à plusieurs plats ou pour plusieurs personnes, l’usage parallèle d’un cuiseur vapeur et d’un four conventionnel est ainsi préférable à celui d’un appareil combiné.
• Au cuiseur vapeur, les ingrédients préservent toutes leurs qualités. Ils ne sèchent pas ni ne perdent leur goût, leur couleur ou leurs nutriments.
• Lors de la préparation de plusieurs plats au cuiseur vapeur, aucun transfert de goût n’a lieu entre les différents plats.
• Sur les appareils haut de gamme, de nombreuses fonctions supplémentaires, comme la cuisson sous vide, la régénération, la désinfection, etc. peuvent également être disponibles.

Points faibles :

• Comme son nom l’indique, le cuiseur vapeur permet uniquement de cuire les aliments à la vapeur. La fonction combinée de cuisson au four avec injection de vapeur, proposée par les fours à vapeur, peut uniquement être exploitée sur deux appareils indépendants en cas de choix d’un four équipé d’une fonction d’injection de vapeur.
• Il vous faudra ainsi disposer d’une cuisine suffisamment grande pour accueillir un appareil supplémentaire.
• Le nettoyage d'un cuiseur vapeur sans raccordement fixe à l'eau est particulièrement complexe. Le réservoir d'eau doit être retiré et rincé après chaque cuisson.

Points forts :

• Un four à vapeur combinant de facto deux appareils, il offre un gain de place certain dans la cuisine.
• Au four à vapeur, les ingrédients préservent toutes leurs qualités. Ils ne sèchent pas ni ne perdent leur goût, leur couleur ou leurs nutriments.
• Tout comme pour les cuiseurs vapeur, les appareils haut de gamme proposent de nombreuses fonctions supplémentaires, comme la cuisson sous vide, la régénération, la désinfection, etc.
• Le four à vapeur peut être utilisé aussi bien pour la cuisson à la vapeur que pour la cuisson au four.
• Dans les fours à vapeur également, la cuisson à la vapeur permet de préparer plusieurs plats simultanément sans transfert de goût.

Points faibles :

• Dans un four à vapeur, il n'est pas possible de cuire à la vapeur et au four en même temps, c'est-à-dire qu'il n'est pas possible de préparer plusieurs plats en parallèle de différentes manières.