Saumon sur salade concombres-radis

Salade concombres-radis

Essuyer les radis et les concombres, les laver et les découper en fines rondelles. Mettre le tout dans un saladier. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Verser la marinade sur les concombres et les radis en rondelles. Laver l’aneth, l’essorer, le hacher grossièrement et l’ajouter à la salade. Remuer le tout et réserver pendant au moins 1 h.

Saumon

Pendant ce temps, saler le saumon sur toutes ses faces. Laver le citron à l’eau chaude, l’éponger et l’éplucher et découper la peau en quatre lamelles. Éplucher les échalotes et les émincer. Placer chaque filet de poisson dans un sachet de cuisson sous vide avec une cuillère à café d’huile d’olive, une lamelle de peau de citron, et quelques morceaux d’échalote émincée. Mettre les sachets sous vide et laisser reposer au moins 30 min (idéalement jusqu’à 24 h) au réfrigérateur. Placer les sachets de cuisson sous vide sur le plat de cuisson perforé et faire cuire le tout 15 min au four X BO (43°, programme spécial « Cuisson sous vide »). Puis, sortir les filets de saumon et les éponger avec de l’essuie-tout. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer le poisson sur la peau à feu moyen pendant 1 min, le retourner et compléter la cuisson pendant 30 secondes.

Présentation

Laver la menthe, l’essorer et l’effeuiller. Disposer le poisson sur la salade concombres-radis, agrémenter de feuilles de menthe et servir.