Poulpe croustillant, champignons, châtaignes et purée de pommes de terre violettes

Faire cuire le poulpe pendant environ 60 minutes dans une quantité d’eau généreuse, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Il est bien cuit quand les tentacules se défont sans diffi culté. Laver les pommes de terre, les éplucher et
les couper en petits dés. Les faire cuire 40 min dans l’eau bouillante. Laisser refroidir le poulpe, le découper en morceaux et retirer la peau extérieure ainsi que les ventouses les plus grosses. Assaisonner de sel et de poivre, puis faire dorer le poulpe en morceaux dans une poêle avec un peu d’huile. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter le beurre, la crème et un peu de lait d’avoine au besoin, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer. Pour la sauce, faire blanchir le persil dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis le plonger dans l’eau froide. Le mixer avec le jus de citron vert et 40 ml d’huile d’olive, puis assaisonner de sel et de poivre. Nettoyer les champignons, les couper en fines tranches et les faire rissoler dans une poêle huilée pendant 3-4 min. Napper les châtaignes avec le sirop d’agave et les faire dorer dans une poêle pendant 5 min à feu moyen. Déposer le poulpe, les champignons et les châtaignes sur la purée de pommes de terre. Agrémenter de sauce au persil. Décorer avec quelques feuilles de persil.