Pâtes d’épeautre aux deux asperges
Préparation
Faire cuire les pâtes d’épeautre al dente dans de l’eau salée et verser l’eau. Conserver un peu d’eau de cuisson et y réserver les pâtes en remuant pour éviter qu’elles ne collent.
Retirer l’extrémité filandreuse des asperges et les découper en morceaux de taille moyenne. Mélanger la moitié (inférieure) des asperges avec les ingrédients du pesto et un trait de jus de citron, placer le tout dans un blender et mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajuster l’assaisonnement de sel et de poivre selon le goût.
Dans une poêle ou sur le teppanyaki, faire revenir les morceaux de la moitié supérieure des asperges avec un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes et assaisonner de sel, de poivre et d’un trait de jus de citron.
Dresser les pâtes avec le pesto, les asperges, assaisonner selon le goût avec des herbes aromatiques et servir.
pour 4 personnes
- 500 g de pâtes d’épeautre complètes
Pour le pesto :
- 500 g d’asperges vertes
- 75 g de Pecorino grossièrement effrité
- 75 ml d’huile d’olive
- 5-6 tiges de basilic grossièrement haché
- 5-6 tiges de ciboulette grossièrement hachée
- 5-6 feuilles d’oseille sanguine (ou autre herbe fraîche) grossièrement hachée, plus quelques feuilles pour agrémenter
- 2 traits de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail
- sel naturel ou marin
- poivre fraîchement moulu
- un peu d’huile d’olive spéciale cuisson
