Pain de campagne

Préparer la pâte 

Peser l’eau et la levure dans un bol, puis placer le mélange dans le X BO et lancer le programme spécial « Repos de la pâte » (40° pendant 15 min). Entre-temps, peser et mélanger la farine, le sel, les épices et le levain d’épeautre. Sortir le mélange eau et levure du four X BO et l’ajouter au reste des ingrédients. Pétrir à l’aide d’un robot culinaire muni d’un crochet pétrisseur pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse. 

Laisser reposer la pâte 

Couvrir la pâte à l’aide d’un torchon et laisser reposer 30 min. Fariner le banneton et y déposer la pâte après le temps de repos. Placer le banneton sur la grille de cuisson et gril. Pour une version sans banneton, façonner la pâte en forme de miche ronde et la placer directement sur la grille. Laisser à nouveau lever la pâte pendant 30 min à 35° avec le programme spécial correspondant. 

Cuire le pain 

Sortir la pâte du four X BO et placer le banneton sur la plaque universelle. Fariner la surface de la pâte. Lancer le programme automatique « Pain de campagne » et laisser le four X BO préchauffer. Cuire le pain dans le X BO (10 min à 200°/0 % d’humidité avec 1 jet de vapeur de 35 ml après 1 min, puis 40 min à 170°/0 % avec 2 jets de 35 ml après 2 min et 6 min, puis 1 jet de 35 ml après 32 min). Laisser refroidir pendant 1 à 2 heures. 

L’astuce des pros 

Pour un résultat de cuisson optimal, le pain doit être bien fariné avant la cuisson. L’injection de vapeur permet d’obtenir une croûte croustillante. Le pain doit refroidir pendant au moins 2 heures avant d’être coupé.