Pain à burger brioché

Préparer le levain 

Verser 70 g de farine, 40 ml d'eau et 1/3 de la levure dans un saladier et mélanger avec le crochet pétrisseur du batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir le levain et le réserver au frais pendant 24 à 48 h.  

Préparer la pâte 

Dans un bol mélangeur, verser 110 g de farine, le sel et 60 ml d'eau et pétrir au robot culinaire. Couvrir d'un torchon chaud et humide et laisser gonfler 30 min. Ajouter le levain, puis le reste de la levure, le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'œufs et l'huile et mélanger à vitesse moyenne pendant 4 min pour obtenir une pâte lisse. Laisser lever la pâte 30 min dans le X BO (35 °/40 % d'humidité, programme spécial « Repos de la pâte »). 

Former les pains 

Sortir la pâte du X BO, la diviser en 4 morceaux et former des boules. Placer les boules sur la plaque universelle et laisser lever dans le X BO (40 °/40 % d'humidité, programme spécial « Repos de la pâte ») pendant 45 min supplémentaires. 

Cuire les pains 

Chauffer un peu de lait et en badigeonner les pains à burger briochés. Saupoudrer de nigelle, de graines de pavot et de sésame noir et cuire au four X BO (200 °/20 % d'humidité, programme automatique « Pain à burger brioché ») pendant 9 min. 

L’astuce des pros 

Afin d'obtenir une cuisson optimale et aérée, utilisez le programme spécial « Repos de la pâte » après l’avoir préparée. Des cercles à pâtisserie peuvent être utilisés pour des pains à hamburger parfaitement formés et de taille uniforme.