Galettes lentilles et betterave, yaourt au soja à la menthe
Préparation
Préparer les galettes
Faire cuire les lentilles selon les recommandations sur l’emballage. Éplucher l’oignon et l’ail. Laver, essorer et effeuiller les herbes aromatiques. Laver les citrons verts à l’eau chaude et les sécher. Râper le zeste. Laver le piment, le couper en deux dans la longueur, l’équeuter et retirer les membranes blanches et les pépins. Placer les ingrédients des galettes dans un mixeur et mixer pendant env. 2 min jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Cuire les galettes
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et former des pâtons de taille à peu près égale avec la pâte aux lentilles. Faire dorer les galettes sur feu moyen pendant env. 8 à 10 min.
Préparer la sauce
Pendant ce temps, laver la menthe prévue pour la sauce, l’essorer, l’effeuiller et la hacher finement. Couper le citron vert et presser le jus. Mélanger le citron vert, le sel et la menthe avec le yaourt au soja. Servir les galettes chaudes avec la sauce.
Ingrédients pour 2 portions :
Pour les galettes :
- 125 g de lentilles corail
- ½ oignon rouge
- 10 g de coriandre
- 10 g de menthe
- 1 c. à c. de cumin
- 80 g de betteraves rouges (précuites)
- 2 c. à s. bien remplies de farine
- 4 c. à s. de chapelure
- 1 piment rouge
- 1 citron vert bio
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à c. de sel de mer
- 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
Pour la sauce :
- 10 g de menthe
- 200 ml de yaourt au soja
- 1 citron vert
- Sel de mer
