Escargots pistache et matcha pour Noël

Préparer la pâte 

Fendre la demi-gousse de vanille dans la longueur et racler la pulpe avec le dos d’un couteau. Fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre bio et la pulpe de la gousse de vanille à l’aide d’un batteur. Mélanger le matcha avec l’eau jusqu’à ce qu’il se dissolve entièrement. Réduire 50 g de pistaches en poudre fine à l’aide d’un robot ou d’un mortier. Mélanger la farine d’épeautre avec la levure et le sel gemme, puis tamiser l’ensemble. Ajouter progressivement au mélange de beurre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Diviser la pâte en deux. Pétrir une moitié de la pâte avec les pistaches finement moulues et le mélange de matcha. Couvrir les deux pâtes et les laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.   

Cuire les escargots 

Abaisser les deux pâtes en rectangles de la même taille, placer la pâte verte au-dessus de la pâte claire et les rouler dans la longueur. Couvrir une nouvelle fois la pâte et la laisser reposer 30 min dans le compartiment de congélation. Pour finir, humidifier légèrement le rouleau avec de l’eau et saupoudrer avec le reste des pistaches finement hachées. Détailler la pâte en morceaux d’env. 1 cm d’épaisseur et les placer sur la plaque universelle. Cuire les escargots pistache et matcha pendant 12 min au BORA X BO (140 °C/-20 % d’humidité).