Escalopes de porc
Programme automatique « Escalope de porc »
Préparation
Préparer la panade
Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole à petit feu, mélanger la chapelure d'épeautre et le paprika en poudre. Mettre la chapelure, la farine et les œufs dans trois assiettes creuses distinctes. Battre légèrement les œufs à l'aide d'une fourchette.
Paner les escalopes
Couper la longe de porc en quatre tranches de taille égale. Aplatir les tranches uniformément à l'aide d'un attendrisseur de viande, les assaisonner de sel et de poivre des deux côtés et les arroser avec un peu d'eau. Passer les morceaux l'un après l'autre dans la farine, puis dans les œufs et les laisser égoutter brièvement. Les passer ensuite dans le mélange de chapelure en appuyant légèrement dessus.
Cuire les escalopes
Placer les escalopes sur la plaque universelle, les badigeonner des deux côtés avec le beurre clarifié fondu et les faire cuire 6 min dans le four X BO (190 °/80 % d'humidité, programme automatique « Escalope de porc »). Ensuite, retourner les escalopes et terminer la cuisson en 6 min supplémentaires.
L’astuce des pros
Pour que la panure enrobe délicatement les escalopes de porc après la cuisson, n'appuyez pas trop fort sur les aliments lorsque vous les panez.
Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 12 min
4 personnes
- 100 g de beurre clarifié
- 150 g de chapelure d'épeautre
- 5 g de paprika doux en poudre
- 60 g de farine de type 45
- 2 œufs (taille M)
- 400 g de longe de porc
- sel
- poivre fraîchement moulu
- Un peu d'eau
