Cuisse d’oie braisée

Préparer les ingrédients

Éplucher le céleri-rave, les carottes et les oignons, nettoyer le poireau et le laver soigneusement. Couper les légumes en cubes d'env. 1 cm et les répartir sur la plaque universelle profonde. Broyer finement les épices sans sel dans un mortier et n'en assaisonner que le côté chair des cuisses d'oie. Frotter la peau des cuisses d'oie avec le sel. Ajouter la volaille aux légumes. Insérer la plaque dans le BORA X BO, puis ajouter le fond de volaille.

Préparer la viande

Démarrer le programme automatique « Cuisse d'oie braisée » et suivre le déroulement du programme. L'étape 5 du programme terminée, sortir la plaque universelle profonde du BORA X BO, retirer les cuisses d'oie et verser la sauce à travers une passoire dans une casserole. Remettre les cuisses d'oie sur la plaque universelle profonde et terminer la cuisson dans le BORA X BO. Entre-temps, faire bouillir la sauce sur la table de cuisson à feu doux.

Terminer le plat

Retirer les cuisses d'oie du BORA X BO. Assaisonner la sauce à votre convenance et la lier avec un peu de fécule ou de beurre. Il est préférable de servir les cuisses d'oie braisées immédiatement.

L’astuce des pros

Pour une cuisson plus aromatique, faites mariner les cuisses d'oie avec des épices pendant une nuit. Pour garder la viande juteuse et la peau croustillante, ne saler la peau que juste avant la cuisson.