Crème brûlée au pain d'épices
Programme automatique « Crème brûlée »
Préparation
Préparer la crème
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et en racler la pulpe avec le dos d’un couteau. Porter la pulpe de vanille et le mélange à pain d'épices à ébullition avec le lait dans une petite casserole. Ajouter la crème et faire chauffer en remuant, sans faire bouillir. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, puis incorporer peu à peu le mélange de crème à l'aide d'un fouet.
Cuire la crème à la vapeur
Répartir uniformément la masse dans quatre petits moules en verre et cuire à la vapeur sur le bac de cuisson perforé dans le X BO (80 °/80 % d'humidité, programme automatique « Crème brûlée ») pendant 1 h.
Présentation
Sortir la crème brûlée du X BO, la laisser refroidir et la saupoudrer de sucre roux. Caraméliser la couche de sucre à l'aide d'un chalumeau à flamber.
L’astuce des pros
Pour une croûte de caramel à la consistance optimale, ne brûlez la crème qu’une fois refroidie.
Préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h
4 personnes
- ½ gousse de vanille
- ½ c. à c. de mélange à pain d'épices
- 120 ml de lait
- 120 ml de crème
- 4 jaunes d’œufs (taille M)
- 40 g de sucre
- 40 g de sucre brun
Autres : Petits moules en verre (Ø env. 8 cm, hauteur 4,5 cm)
Note pour un four traditionnel:
Pour cuire la crème, placez une couche de papier absorbant dans un moule profond, placez-y les ramequins remplis (environ 250 ml chacun) et versez suffisamment d'eau chaude dans le moule pour que les ramequins soient aux 2/3 dans l'eau. Faites cuire dans un four préchauffé à 140 degrés sur l'étagère la plus basse pendant 70-80 minutes. Laissez refroidir toute la nuit.
