Chakchouka

Laver les poivrons, les couper en quartiers, les équeuter et retirer les membranes blanches et les pépins. Découper les poivrons en lamelles. Peler l’oignon et l’ail, et les hacher finement. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde ou une sauteuse. Faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons pendant 2 min. Ajouter la harissa, le concentré de tomates, le cumin et le paprika, et poursuivre la cuisson 5 min.

Ajouter les tomates coupées en dés, assaisonner avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne, couvrir et laisser mijoter 10 min. à feu moyen. Creuser quatre cuvettes dans le mélange poivrons-tomates et y casser les œufs. Laisser cuire le tout encore 8 à 10 min. jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit, mais le jaune encore liquide. Disperser un peu de persil haché directement dans la poêle et servir. Un pain pita fraîchement cuit au four constituera un accompagnement idéal.