Bisque aux patates douces

Laver, peler et couper les patates douces en dés. Couper les oignons en rondelles épaisses et hacher l'ail. Saisir les oignons, l'ail, le bâton de cannelle et la moitié des patates douces dans une casserole dans l'huile d'olive jusqu'à ce que des résidus de cuisson apparaissent au fond. Déglacer avec le jus d'orange et de citron et le bouillon de légumes. Dissoudre les résidus grillés et ajouter le reste des patates douces et les tomates-cerises. Laisser cuire à couvercle fermé durant 10 minutes environ. Lorsque les patates douces sont cuites, ôter le bâton de cannelle, mixer finement avec un mixeur plongeant ou un mixeur haute performance, puis rectifier de sel et de poivre. Pour la gremolata. Râper le zeste du citron, peler la gousse d'ail et l'écraser. Épépiner le piment rouge et le hacher avec le persil. Mélanger le tout avec l'huile d'olive dans un petit bol. Pour les croutons. Peler la gousse d'ail, l'écraser d'un côté et la saisir avec l'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Couper la baguette en petites dès. Lorsque l'ail commence à brunir, l'enlever de la poêle et ajouter les dés de baguette. Faire sauter jusqu'à ce que les dés soient dorés et croustillants. Présentation. Dresser la bisque avec un peu de gremolata et les croutons à l'ail et savourer.

Création de la recette : Sebastian Copien