Biftecks aux légumes grillés

Laver le thym et le romarin, et les essorer. Mélanger l’huile et le paprika, et plonger les biftecks dans la marinade. Placer les biftecks marinés dans le sachet de cuisson sous vide et ajouter les herbes lavées. Mettre le sachet sous vide et laisser reposer 12-24 h au réfrigérateur. Environ 1 heure avant la préparation, sortir les biftecks du réfrigérateur et les retirer du sachet de cuisson sous vide.

Couper les poivrons en deux dans la longueur, l’équeuter et retirer les membranes blanches et les pépins. Laver les courgettes et les demi-poivrons, et les détailler en larges morceaux. Nettoyer les pleurotes à sec, en retirer les tiges dures et les détailler en larges morceaux. Essuyer et rincer la ciboule, l’essorer et la ciseler en rondelles.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une petite casserole et le mélanger aux légumes. Préchauffer le four BORA X BO (préréglage « Cuisson au gril à air chaud ») avec la plaque universelle, insérer la viande et les légumes et les faire cuire 10 min. Avec les paramètres indiqués, les biftecks de 3 cm d’épaisseur sont cuits à point. Après écoulement du temps de cuisson, assaisonner à nouveau de sel gemme et de poivre fraîchement moulus.

L’ASTUCE DES PROS

Il est important de veiller à ce que la viande de boeuf ait bien maturé. La maturation la rend tendre et juteuse. Pour le marinage, l’appareil sous vide intégré BORA QVac se montrera
idéal : pour ce faire, placer la viande et la marinade dans la boîte sous vide. Avec cette méthode, 10 min de marinage suffisent.