Baron d’agneau au ras-el-hanout, houmous petits pois-menthe et grenade

Préchauffer le teppanyaki à 200 °C. Badigeonner la viande avec un peu d’huile et assaisonner généreusement avec les épices. Disposer sur le teppanyaki chaud et retourner au bout de 4 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau salée et y blanchir les petits pois pendant environ 3 minutes. Les verser dans une passoire et les plonger dans l’eau froide. Placer les trois quarts des petits pois et les pois chiches dans un blender avec le jus de citron, la gousse d’ail, la menthe (seulement les feuilles !), 4 c.à.s d’huile d’olive et 1 c.à.c rase de sel et de poivre. Incorporer délicatement le reste des petits pois dans le houmous préparé. Retirer la viande du teppanyaki, laisser reposer un court instant, puis la découper en tranches aux dimensions souhaitées et assaisonner de sel. Disposer le houmous sur les assiettes, placer la viande dessus et agrémenter de pépins de grenade et d’un peu de menthe.