Bao buns asiatiques poulet teriyaki et salade colorée

Préparation de la pâte à bao buns

Faire tiédir l’huile végétale et le lait à env. 35-40 °C et y délayer la levure. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier et terminer en ajoutant les liquides. Pétrir la pâte pendant env. 12 min avec le crochet pétrisseur du batteur électrique ou à l’aide d’un robot culinaire, jusqu’à obtenir une pâte compacte. Couvrir et laisser pousser la pâte pendant une heure avec le programme spécial « Lever la pâte » au BORA X BO (40 °C/60 min).

Préparation du poulet et du tofu

Laver et éponger les filets de poulets avant de les couper en fines tranches. Éplucher le gingembre et l’ail, puis les râper finement. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Faire mariner le poulet avec la marinade dans une boîte de mise sous vide avec le BORA QVac et la fonction de marinage pendant 10 min.

Préparation de la salade

Nettoyer le chou rouge, retirer les feuilles extérieures et séparer le chou du tronc. Couper env. 1/8^e du chou en tranches fines. Nettoyer les carottes, les éplucher et les râper finement. Éplucher l’oignon et l’émincer. Laver la ciboule et la ciseler en fines rondelles. Laver la coriandre, l’essorer, l’effeuiller et l’émincer grossièrement. Nettoyer et laver le concombre. Couper la moitié en fines tranches biseautées. Placer tous les ingrédients de la salade dans un saladier. Mélanger la vinaigrette avec le jus et le zeste d’un citron vert bio, le vinaigre de riz, le sirop d’agave, le sel et l’huile de carthame.

Préparation du glaçage teriyaki

Pour le glaçage teriyaki, faire caraméliser le sucre dans une casserole sur feu moyen, jusqu’à obtenir un caramel assez foncé, mais pas brûlé. Ajouter progressivement la sauce soja. Peler le gingembre et l’ail, les râper et ajouter le tout au glaçage. Laisser mijoter le glaçage sur feu doux jusqu’à obtenir une texture veloutée.

Cuisson des bao buns à la vapeur

Sortir la pâte du BORA X BO et la pétrir une nouvelle fois vigoureusement. Ajouter un peu de farine au besoin et l’étaler sur environ 6 mm. Découper des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Les plier en deux et glisser un morceau de papier cuisson entre les deux moitiés pour ne pas qu’elles collent. Pour finir, les cuire à la vapeur au BORA X BO sur une plaque perforée pendant 10 min (98 °C/100 % d’humidité).

Cuisson des tranches de poulet

Faire cuire les tranches de poulet dans un wok, sur le teppanyaki (210 °C) ou dans une poêle sur feu moyen. Ajouter la moitié du glaçage teriyaki. Lorsque la viande est cuite, ajouter le reste du glaçage, bien mélanger le tout et faire réchauffer légèrement avant de retirer du feu.

Dressage des bao buns

Sortir les bao buns cuits du BORA X BO, les déplier délicatement et les garnir de poulet et de salade. Pour finir, mélanger le Sambal Oelek avec la mayonnaise végane et parsemer de cacahouètes hachées.

Astuces BORA

Pour une alternative végétarienne, le tofu peut venir remplacer le poulet (tofu ferme en bloc, env. 400 g). Faire cuire le tofu sur le teppanyaki BORA à 210 °C ou dans la poêle sur feu moyen. Pour la suite, suivre les étapes du poulet.
Le mirin peut être remplacé par 1 c. à s. de vin blanc. Ajouter alors une bonne pincée de sucre roux.