Pierogi

Faire cuire les pommes de terre et les presser finement à travers une passoire. Faire dorer les échalotes et les lardons fumés dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Mélanger la purée de pommes de terre, les échalotes et 1 c.à.s de lardons fumés avec la crème aigre. Étaler la pâte en deux fines plaques. Abaisser la première plaque et disposer un petit tas de purée de pommes de terre tous les 5 cm environ, déposer la seconde plaque de pâte pardessus et découper des pierogi avec un verre. Faire cuire les pierogi dans l’eau chaude pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, faire dorer les oignons dans un peu de beurre. Retirer les pierogi de l’eau avec une écumoire et les faire revenir dans un peu de beurre fondu. Les disposer sur une assiette et saupoudrer du reste de lardons et des oignons grillés. Agrémenter le tout de ciboulette.