Boulettes au fromage blanc aux quetsches

Bien mélanger le fromage blanc, la farine, la semoule, l’oeuf, le zeste de citron et le sel dans un récipient, puis laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Couper les pruneaux en deux, les dénoyauter et, dans une casserole, les faire caraméliser à feu doux dans le sucre de coco. Au besoin, déglacer avec un peu d’eau. Agrémenter de ciboulette et réduire jusqu’à obtenir un liquide sirupeux. Avec les mains mouillées, former les boulettes de fromage blanc et les plonger dans de l’eau chaude (non bouillante) jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Faire fondre le beurre à la poêle et le chauffer avec le sucre jusqu’à ébullition. Incorporer la chapelure et faire griller légèrement le tout. Placer les boulettes dans la poêle contenant la chapelure et les y faire rouler. Placer les quetsches sur une assiette, ajouter les boulettes et agrémenter de sucre en poudre.