Galettes de pois chiches au concombre, à l’oignon rouge et au fromage frais

Coupez finement les oignons et mélangez-les aux 250 g de pois chiches, à l’ail haché, au persil, au cumin, à la coriandre, à la levure chimique et au yaourt de chèvre pour obtenir une pâte crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre de Cayennet et du zeste de citron et couvrez d’un film alimentaire. Formez des galettes et faitesles dorer dans l’huile végétale. Assaisonnez le fromage frais et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène. Pelez le concombre, découpezle en julienne et salez. Laissez reposer pendant cinq minutes, le temps de découper les tomates. Mélangez les oignons et le concombre, les pois chiches et les tomates. Assaisonnez de sel, vinaigre, huile d’olive et poivre. Présentez les galettes sur un lit de salade, ajoutez le fromage frais, ainsi que la menthe et la coriandre.