Poulet mijoté dans une feuille de bananier
Préparation
Pour la pâte d’épices, hachez très finement tous les ingrédients (excepté l’huile). Faites chauffer l’huile, ajoutez les ingrédients de la pâte d’épices et faites cuire à feu moyen. Retirez du feu et aissez refroidir. Ajoutez le reste des ingrédients, à l'exception des feuilles de bananier, et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le poulet et les champignons soient bien enrobés du mélange d’épices. Placez les feuilles de bananier brièvement sur le teppan chaud. Déposez 3 cuillères à soupe de farce de poulet sur chaque feuille de bananier et roulez les feuilles. Scellez les extrémités avec une brochette de bambou ou un curedent. Faites cuire les petits paquets pendant quatre minutes dans un panier de bambou, puis faites-les revenir sur le teppan à feu doux durant trois minutes.
- Pâte d’épices :
- 10 g d’ail, pelé et finement haché
- 50 g d’échalotes, pelées et finement hachées
- 25 g de gingembre, pelé et finement haché
- 20 g de grand piment rouge, coupé en deux, épépiné et finement haché
- 25 g de noix de cajou, grillées et broyées
- sel
- poivre blanc moulu
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 oeufs, bien battus
- 60 ml lait de coco
- 50 g d’oignons nouveaux, finement hachés
- 500 g de cuisses de poulet, désossées et découpées en cubes de 1,5 cm
- 125 g de champignons shiitake, coupés en dés
- 8 feuilles de bananier découpées en rectangles d’environ 25 x 18 cm
