De délicieux desserts aux légumes
Sonja Voggenauer est passionnée de pâtisserie depuis toujours. En 2018, elle se lance en tant qu’indépendante : elle ouvre « Zucker Alm », son atelier de pâtisserie basé à Frasdorf, en Haute-Bavière, et propose en parallèle des cours dans un showroom à Stephanskirchen, près de Rosenheim. Depuis, elle réalise des gâteaux de rêve pour des mariages et des anniversaires. Grande passionnée de pâtisserie, Sonia ne laisse jamais aucun détail au hasard. Elle révèle aujourd’hui à BORA comment elle prépare des gâteaux et des tartes plus sains, en utilisant par exemple des courgettes. Nous l’avons interrogée sur sa passion.
BORA : Bonjour Sonja, peux-tu nous dire qui tu es et ce que tu fais ?
Sonja : Bonjour à tous ! Je m’appelle Sonja et je viens de Haute-Bavière. J’habite entre le lac Chiemsee et les montagnes, là où d’autres passent leurs vacances, et je suis pâtissière par passion.
BORA : Comment as-tu commencé à pâtisser et d’où te vient cette passion ?
Sonja : J’ai toujours pâtissé, d’aussi loin que je me souvienne. Petite, j’adorais passer du temps en cuisine avec ma mère. En grandissant, cette passion n’a cessé de s’intensifier. J’ai alors préparé mon propre gâteau de mariage et c’est ainsi que tout a commencé…
BORA : Que préfères-tu pâtisser ? Et comment pâtisses-tu ?
Sonja : Pour pâtisser, je préfère utiliser des produits régionaux et de saison. Je peux ainsi exploiter tout ce qui pousse dans un jardin et même parfois utiliser des ingrédients inattendus. Il m’arrive également préparer des pâtisseries avec des légumes, comme des courgettes par exemple.
BORA : Qu’est-ce qu’un bon gâteau selon toi ?
Sonja : Quand un gâteau est bon, j’ai envie d’en manger une deuxième part. C’est aussi simple que cela ! Et il ne doit pas non plus être trop sucré.
BORA : Quelle a été la commande de gâteau la plus insolite que tu aies reçue jusqu’à présent ?
Sonja : Le gâteau le plus exceptionnel que j’aie réalisé jusqu’à présent était pour un mariage médiéval qui s’est déroulé dans un château. J’ai pu laisser cours à ma créativité et confectionner un gâteau avec plusieurs étages. Un dragon en 3D en chocolat à modeler trônait au sommet. On peut dire que c’était un moment phare de ma carrière.
BORA : As-tu des astuces simples pour rendre nos gâteaux préférés plus sains et ainsi pouvoir les savourer sans avoir mauvaise conscience ?
Sonja : J’ai la réputation de ne pas trop sucrer mes gâteaux. Je suis adepte du principe « less is more ». Et je remplace volontiers le sucre blanc par du sucre de canne brut bio, qui lui n’est pas raffiné. Le sucre de fleur de coco peut également être une bonne alternative. La farine d’épeautre ou de blé peut elle être substituée notamment par de la farine d’amande ou de coco. Ces alternatives sont intéressantes car elles confèrent un goût particulier aux gâteaux.
BORA : Tu cuisines et pâtisses avec nos appareils BORA. Peux-tu nous parler de ton expérience avec nos appareils ?
Sonja : En tant que pâtissière régionale, j’ai la chance de pouvoir pâtisser avec des appareils BORA depuis trois ans et c’est ainsi que j’ai pu découvrir les produits de la marque. J’adore cuisiner avec le système d’aspiration sur table de cuisson BORA Pure et j’utilise le four à vapeur BORA X BO au quotidien dans mon atelier.
BORA : Quelle est la particularité de la cuisson dans le BORA X BO par rapport aux fours traditionnels, selon une pâtissière professionnelle ?
Sonja : Le X BO se distingue des fours traditionnels grâce à son exceptionnelle facilité d’utilisation et ses résultats de cuisson exceptionnels. Les biscuits, par exemple, sont toujours super moelleux.
Sonja Voggenauer a créé un gâteau aux courgettes facile à réaliser, spécialement pour BORA :
Gâteau aux courgettes et sa crème citron-avocat
Pour la crème citron-avocat
- 1 ou 2 avocats (env. 200 g)
- 250 g de yaourt au lait de coco
- 80 g de sirop d’agave
- 1 citron bio
- 80 g d’huile de coco vierge (fondue)
Pour le gâteau aux courgettes
- 90 g de pistaches
- 60 g de farine de coco
- 1 ½ c.à.c. de levure chimique
- 1 ½ c. à c. de bicarbonate
- 180 g de courgettes
- 150 g de yaourt au lait de coco
- 150 g de sucre de fleur de coco
- 3 œufs bio (taille M)
- sel
- 2 citrons bio
- 1 tiges de basilic
- 60 g d’huile de coco vierge (fondue)
- un peu de confiture rhubarbe-framboise
Préparer la crème
Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Laver le citron à l’eau chaude et le sécher. Râper finement le zeste. Pour finir, couper le citron en deux et le presser. Mixer ensemble le jus et le zeste du citron avec l’avocat, le yaourt au lait de coco et le sirop d’agave à l’aide d’un mixeur. Ajouter l’huile de coco et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse. Couvrir cette crème de film alimentaire et laisser reposer pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Préparer la pâte
Faire torréfier les pistaches dans une poêle antiadhésive sur feu vif, sans ajouter d’huile. Les laisser refroidir, puis les hacher finement. Laver, essorer et effeuiller le basilic. Laver, sécher et râper les courgettes. Râper le zeste de deux citrons.
Mélanger la farine de coco, le bicarbonate et la levure chimique dans un saladier. Hacher finement les feuilles de basilic et les ajouter au mélange de farine. Incorporer les courgettes râpées à la pâte avec le yaourt au lait de coco, l’huile de coco, le sucre de fleur de coco, le zeste du citron et les œufs. Ajouter une pincée de sel et bien mélanger.
Étaler la pâte dans 3 moules et cuire pendant env. 20 minutes dans le X BO (170°/0 % d’humidité).
Dresser le gâteau
Laisser refroidir les trois gâteaux avant de les tartiner tour à tour de confiture rhubarbe-framboise et de crème d’avocat. Décorer de copeaux de noix de coco, de noix de coco râpée, de pistaches hachées ou de fleurs comestibles, selon les envies.
L’astuce des pros : emballé hermétiquement, ce gâteau peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.
