Cuiseur vapeur et four à vapeur : les différences

CUISEUR VAPEUR ET FOUR À VAPEUR: APERÇU

La cuisson à la vapeur permet une cuisson douce d’aliments tels que les légumes, le poisson et la viande à l’aide de la vapeur. La vapeur est portée à une température comprise entre 30 et 100 °C. L’aliment est blanchi ou cuit sans ajout de matières grasses, ce qui permet de conserver la majorité des vitamines et minéraux qu’il contient. Ce type de cuisson peut être réalisé dans un cuiseur vapeur individuel ou bien dans un four à vapeur sous forme d’appareil combiné.

Un cuiseur vapeur classique est un appareil de cuisine doté de plusieurs étages placés au-dessus d’un élément chauffant, dans lequel on verse l’eau qui sera chauffée. La vapeur monte et vient enrober les aliments situés sur les différents étages. Les cuiseurs vapeur encastrables peuvent quant à eux être intégrés à la cuisine, comme un four.

Ces appareils fonctionnent de différentes façons : sur certains modèles, l’eau est chauffée dans une cuvette au fond du cuiseur. Sur d’autres, la vapeur est générée à l’extérieur du cuiseur avant d’y être injectée. Certains cuiseurs vapeur sont pourvus d’un réservoir d’eau, d’autres d’un raccordement direct à l’eau courante.

Lorsque les fonctionnalités du cuiseur vapeur sont combinées à celles d’un four conventionnel, l’on parle alors de four à vapeur. Cet appareil combiné permet de cuire avec ou sans ajout d’humidité. Il permet d’obtenir des plats particulièrement croustillants, tendres et juteux, selon l’utilisation. Comme pour les cuiseurs vapeur, certains fours à vapeur sont pourvus d’un réservoir d’eau, d’autres d’un raccordement direct à l’eau courante.

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LES PROPRIÉTÉS DU CUISEUR VAPEUR

Le choix d’un cuiseur vapeur ou d’un four à vapeur dépend des habitudes culinaires de chacun, de l’espace disponible et des préférences personnelles. Nous vous présentons ici les avantages et les inconvénients, ainsi que les fonctionnalités, de ces deux types d’appareils. Commençons tout d’abord avec le cuiseur vapeur :

Points forts :

• Avec un cuiseur vapeur individuel en plus d’un four traditionnel, il est possible de cuire des légumes à la vapeur tout en faisant cuire un gâteau dans le four. Ainsi, le choix d’un cuiseur vapeur individuel est judicieux pour les personnes qui préparent souvent plusieurs plats en même temps et qui cuisinent pour un grand nombre de personnes.
• Lors de la cuisson sur les différents étages du cuiseur vapeur, aucun transfert de goût n’a lieu entre les différents plats.
• Les appareils de haute qualité disposent souvent de quelques fonctions supplémentaires telles que la cuisson sous vide, la régénération et la stérilisation.
• L’utilisation d’un cuiseur vapeur est souvent très simple.

Points faibles :

• Un cuiseur vapeur permet uniquement de cuire à la vapeur. Il n’est pas possible de rôtir ou de cuire de façon traditionnelle. Un four séparé est donc nécessaire.
• Il vous faudra ainsi disposer d’une cuisine suffisamment grande pour accueillir un cuiseur vapeur individuel.
• Le nettoyage d’un cuiseur vapeur sans raccordement à l’eau est très fastidieux.

LES PROPRIÉTÉS DU FOUR À VAPEUR

Le four à vapeur sous forme d’appareil combiné présente un avantage majeur : il permet de gagner de la place. Découvrez ci-après les autres avantages et inconvénients de cet appareil.

Points forts:

• Un four à vapeur réunit deux appareils en un et permet de gagner de la place en cuisine.
• Très pratique, il peut être utilisé pour cuire à la vapeur ou de façon traditionnelle.
• Les appareils de grande qualité sont dotés de nombreuses fonctions supplémentaires telles que la cuisson sous vide, la régénération ou la stérilisation.
• Dans les fours à vapeur également, la cuisson à la vapeur permet de préparer plusieurs plats simultanément sans transfert de goût.

Points faibles:

• Un four à vapeur permet de cuire à la vapeur ou de façon traditionnelle, mais plusieurs aliments peuvent uniquement être cuits de la même manière lorsqu’ils sont cuits ensemble.
• Il n’est généralement pas possible de transformer un four existant en four à vapeur.
• Il existe de grands écarts de performance et de qualité entre les différents fours à vapeur.

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