Une méthode douce pour un résultat aromatique : la cuisson sous vide
Atteindre encore et encore le niveau de cuisson parfait : aucun problème avec la cuisson sous vide. En mettant un aliment sous vide puis en le cuisant au bain-marie, vous obtenez des résultats dignes d’un professionnel sans effort lorsque vous cuisinez. Comment ? Nous vous expliquons tout dans cet article.
CUIRE SOUS VIDE : COMMENT REUSSIR ?
La cuisson sous vide est une méthode de cuisson française. Ce mode de préparation consiste à placer un aliment, notamment la viande, mais aussi les légumes ou le riz, dans un sachet, puis de « retirer l’air » à l’intérieur avant de le cuire à une température basse constante (maximum 95°C) dans un bain-marie ou à la vapeur chaude.
Pour ce faire, vous avez besoin d’un appareil ou d’une machine sous vide. Mais si vous n’avez pas ce type d’équipement, il existe des alternatives. La cuisson peut être réalisée dans notre appareil à tout faire, le four X BO. Préchauffez-le et réglez la durée et la température de cuisson à l’aide du programme spécial « Cuisson sous vide ». Une fois la température souhaitée atteinte, placez le sachet sous vide sur la grille de cuisson et gril. La vapeur s’occupera ensuite de cuire son contenu.
Et si vous ne disposez pas d’une machine sous vide, un simple sachet de cuisson refermable suffira. Placez l’aliment à cuire dans le sachet et fermez-le. Laissez une petite ouverture, puis plongez le sachet avec l’ouverture vers le haut jusqu’à ce que le niveau d’eau atteigne la fermeture de sorte à expulser l’air du sachet. Scellez alors totalement le sachet. Vous avez votre sachet sous vide !
IDEALE POUR UN REPAS CONVIVIAL
Une fois ces préparatifs effectués et l’appareil prévu pour la cuisson porté à température, vous avez fait la plus grosse partie du travail et votre cuiseur sous vide se charge du reste. Cette méthode de cuisson est donc particulièrement adaptée lorsque vous prévoyez de recevoir du monde. Vous aurez tout le loisir de passer du temps avec vos invités pendant que le repas se prépare tout seul.
Mais attention : en raison des températures basses requises pour la cuisson sous vide, il vous faudra faire preuve d’un peu plus de patience que lorsque vous optez pour une cuisson rapide à la poêle. Mais l’attente sera récompensée par une expérience gustative d’exception ! En effet, la cuisson sous vide est une méthode de cuisson très douce qui permet de préserver les arômes, saveurs et nutriments de la viande, du poisson, des légumes ou des fruits, et de cuisiner des plats particulièrement tendres et juteux.
La cuisson sous vide permet ainsi d’assaisonner très légèrement. Ajoutez des herbes aromatiques telles que le romarin, la sauge ou le thym dans votre sachet : lors de la cuisson, l’aliment s’imprégnera de leur saveur. En revanche, le sel et poivre ne doivent être ajoutés qu’après la cuisson de la viande. Afin de libérer encore davantage d’arômes, vous pouvez saisir rapidement votre viande, vos légumes ou autres dans une poêle après la cuisson au bain-marie.
TROUVER LA BONNE TEMPERATURE : UN IMPERATIF
La clé pour obtenir un steak saignant ou une carotte croquante avec une cuisson sous vide ? Une température à cœur adaptée. Voici un aperçu :
- Selon le résultat souhaité (saignant, à point ou bien cuit) et le type de viande, la viande doit être cuite souvent pendant plusieurs heures à une température comprise entre 50 et 70° Celsius.
- Pour les légumes, une température d’environ 85° Celsius est idéale. Le temps de cuisson dépend du type de légume. Par exemple, 50 minutes sont nécessaires pour cuire des carottes, tandis qu’il faudra trois heures pour cuire des pommes de terre entières.
- Pour la cuisson sous vide du riz, placez-le dans un sachet avec de l’eau, du beurre et du sel, puis cuisez-le pendant 35 minutes à 90° Celsius.
- Outre les fruits, d’autres desserts peuvent être cuits sous vide, comme la crème brûlée : il suffira d’environ une heure à 83° Celsius.
Vous pouvez également concocter des menus entiers au bain-marie, pour des résultats à la fois sains et savoureux. Avec le bon appareil et la température ou le temps de cuisson appropriés, vous ne pouvez pas vous tromper !
