Cuisson à la vapeur : pour le meilleur du goût

La vapeur sous sa plus belle forme

Considérer la vapeur d’eau comme un simple produit secondaire s’échappant lors de la cuisson d’aliments ferait tort à ses qualités, précieuses pour la cuisson elle-même. Tout ce qui cuit à la casserole cuit en principe aussi à la vapeur. Des asperges aux épinards, tous les légumes sont donc concernés, mais aussi le riz, les pommes de terre, certains desserts, notamment à bases de brioche, et de nombreux poissons et viandes.

Les aliments sont placés dans un large plat de cuisson perforé et enveloppés d’un flux de vapeur d’eau qui les cuit de manière homogène. La température de cuisson peut s’élever jusqu’à 100 °C, selon le produit.

La cuisson à la vapeur, sous sa forme la plus simple, peut être réalisée dans un faitout, en disposant un panier au-dessus d’un fond d’eau bouillante. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez cependant utiliser notre appareil dédié à la cuisson à la vapeur, proche du four conventionnel et pourvu de plusieurs étages pour la cuisson.
 

Cuisson saine, faibles odeurs et économie d’énergie

N’étant pas plongés dans l’eau, les aliments conservent tout leur goût et leurs nutriments, vitamines et minéraux, et même jusqu’à leur aspect et leur consistance. Que ce soit le vert des brocolis ou l’orange des carottes, la cuisson à la vapeur en sublime la teinte. De plus, les aliments voient leurs arômes démultipliés, nécessitant ainsi un assaisonnement réduit.

La vapeur ne permettant pas la carbonisation ou la surcuisson, vous pouvez librement préparer le reste du repas ou vous consacrer à vos invités. À l’inverse de la cuisson à la poêle ou au four conventionnel, il est possible de renoncer entièrement à l’ajout de graisse pour favoriser une cuisine saine et consciente. Ainsi, aucune odeur déplaisante n’est émise à la cuisson.

La vapeur permet de faire cuire différents plats simultanément sur tous les niveaux du four sans risquer de transfert des saveurs entre les aliments. Il est également possible, pendant la cuisson, d’ajouter ou de retirer des plats ou ingrédients en fonction de leur durée de cuisson, pour un dîner plus que parfait. La durée de cuisson peut être influencée par les différentes tailles de coupe des aliments. Découper les aliments en plus petits morceaux permettra ainsi, le cas échéant, d’économiser de l’énergie.

Un assaisonnement mesuré

Les arômes des aliments étant davantage préservés qu’avec d’autres modes de cuisson, la cuisson à la vapeur permet d’économiser le sel et les épices. Idéalement, l’ajout d’assaisonnement ou de beurre se fera seulement après la cuisson, après avoir goûté les aliments. Pour aromatiser des plats, il est également possible de placer des légumes, des herbes ou du vin dans un récipient perforé au-dessus des aliments à cuire, ou de les incorporer dans l’eau en ébullition en dessous. Les arômes s’échappant avec la vapeur retombent ainsi sur les aliments ou se dispersent dans la vapeur en circulation.

X BO : un four à vapeur bien spécial

Combinant four conventionnel et four à vapeur en un seul appareil, BORA X BO se prête idéalement à une cuisson à la vapeur. Pour en faciliter l’usage, des préréglages essentiels de température et d’humidité ont été enregistrés dans les programmes automatiques. Les cuisiniers experts peuvent cependant effectuer ces réglages à la main. Est également fournie une plaque conçue pour la cuisson à la vapeur et la cuisson classique avec de l’humidité. Ainsi, plus rien ne vous empêche, ni même le manque de connaissances, d’opter pour la cuisson à la vapeur.