Rinderfilet mit Trüffelmayo und Brotchip
Zubereitung
4 EL Trüffelpesto und 3 EL Mayonnaise in einer Schüssel vermengen. Den Tepan-Grill auf 220° und den X BO auf 90°/0 % Feuchte vorheizen. 200 g Rinderfilet gut salzen und in 1 EL Brat-Olivenöl auf dem Tepan (oder in einer Pfanne bei mittlerer bis großer Hitze) 3 Min. pro Seite scharf anbraten. Das Fleisch auf das Universalblech legen, das Speisenthermometer setzen und im X BO auf eine Kerntemperatur von 56° garen. Währenddessen 10 Scheiben Bauernbrot (etwa 2 mm dünn geschnitten) mit etwas Öl knusprig-goldbraun grillen, auf ein Küchenpapier geben und leicht salzen. 12 kleine Blätter glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einen Tupfer Mayonnaise auf jeden Löffel geben. Das fertige Rinderfilet mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken, der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zu einer Rolle gedreht auf die Löffel setzen. Einen kleinen zurechtgebrochenen Brotchip danebenlegen. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitung im herkömmlichen Backofen
Das Rinderfilet in den Backofen stellen und bei 90° Heißluft etwa 20 Min. garen. Zur Kontrolle der Kerntemperatur von 56° ein manuelles Bratenthermometer verwenden.
12 Portionen
Zutaten:
- 4 EL Trüffelpesto
- 3 EL Mayonnaise
- 200 g Rinderfilet
- 1 EL Brat-Olivenöl
- 10 Scheiben Bauernbrot (etwa 2 mm dünn geschnitten)
- 12 kleine Blätter glatte Petersilie
