Mini-Germknödel

Milch erwärmen und mit Hefe sowie drei EL Mehl in einer Schüssel verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. Restliche Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den X BO Dampfbackofen auf 40 Grad und 40 % Feuchte vorheizen und den Teig 30 Minuten im Ofen gehen lassen. Dabei sollte sich das Volumen des Teigs verdoppeln. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zehn, etwa 40 g große, Häufchen unterteilen. Die Teigstücke zu Knödeln formen und im X BO nochmals für 15 Minuten gehen lassen. Nun den X BO auf 98 Grad und 100 % Feuchte vorheizen. Die Germknödel mit Abstand zueinander auf den gelochten Edelstahl-Garbehälter setzen und 15 Minuten lang dämpfen. Mit Vanillesauce und Früchtekompott servieren. Als Topping eignet sich zerlassene Mohn- oder Pistazienbutter.