Lammeintopf mit jungem Spitzkraut

MARINIERTES LAMMFLEISCH

1. Die Lammschulter mit Küchenpapier trocken tupfen, Fett- und Sehnenreste mit einem scharfen Messer entfernen. Das Fleisch in ca. 30 g schwere Würfel schnei-den. Knoblauch schälen, fein schneiden, die Lorbeerblätter vierteln. Beides mit dem getrockneten Thymian und 2 EL Olivenöl über das Fleisch geben.

2. Die übrigen Gewürze in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Dann im Mörser zu einem Pulver zermahlen und über das Fleisch geben. Die Fleischwürfel gut mit den Würzzutaten vermengen und ca. 8 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.

EINTOPF

3. Zwiebel und Karotten schälen, Staudensellerie putzen und waschen. Das vorbereitete Gemüse in grobe Würfel schneiden. Den Spitzkohl waschen, vom Strunk befreien und in grobe Stücke schneiden. Petersilie und Thymian waschen. Den Lauch putzen und gründlich waschen, den weißen Anteil grob würfeln, die grünen Abschnitte mit den Kräutern zu einem Gemüsebouquet zusammenbinden.

4. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Lammfleisch mit Würzzutaten zugeben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Das Currypulver und die Zwiebeln weitere 5 Min. mitbraten. Nun zunächst die Tomaten und 4 EL von dem Tomatensaft aus der Dose, dann das Gemüsebouquet und das Gemüse hinzufügen. Mit der Brühe auffüllen.

5. Die Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, den Eintopf damit komplett abdecken und die Scheiben leicht andrücken. Im X BO (170°/40 % Feuchte) ca. 1 Std. 30 Min. schmoren. Danach herausnehmen, das Gemüsebouquet entfernen.

FINISH

6. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Den Eintopf in vier vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit dem geschnittenen Koriander bestreuen. Sofort servieren.