Kartoffelpuffer mit Pilzrahmsauce

Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken. Die Champignons waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin goldbraun braten,
dabei nicht zu oft wenden. Knoblauch, Salz, Thymian und Soja-Sahne zu den Champignons geben und langsam garen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel im Blitzhacker zerkleinern, mit dem Ei, Salz und Mehl zu den Kartoffeln geben und mit den Händen gut durchkneten. Das Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel den Teig in die Pfanne geben, flach drücken und die Puffer bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Min. braten, bis sie goldbraun sind. Die Champignonsauce mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, neben den Kartoffelpuffern angießen und mit frischem Thymian bestreuen.