Gnocchi mit grünem Spargel, geröstetem Lauch und Morchelrahmsauce

GNOCCHI

1. Kartoffeln gut waschen, auf den ungelochten Garbehälter setzen und im X BO (150°/–40 % Feuchte) in 40–45 Min. weich garen (Kerntemperaturfühler 92°).

2. Kartoffeln halbieren und mitsamt der Schale durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Eigelbe und das Mehl nach und nach untermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Den Teig in vier Portionen teilen, diese jeweils behutsam zu einer Rolle von ca. 1 cm Durchmesser formen und hiervon etwa 1,5 cm dünne Stücke abschneiden. Den gelochten Garbehälter mit der Silikon-Backmatte auslegen, die Gnocchi daraufgeben und im X BO (95°/100 % Feuchte) ca. 10 Min. dämpfen.

GERÖSTETER LAUCH

4. Den Lauch waschen, das grüne Stück entfernen und nur den weißen Anteil verwenden. Diesen auf den Back- und Grillrost geben und im X BO (190°/0 % Feuchte) ca. 25 Min. rösten, bis er schwarz ist. Anschließend die schwarze äußere Hülle entfernen und das Innere in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze zerlassen, die Lauchstücke damit bepinseln und mit etwas Salz würzen.

ERBSEN

5. Frische Erbsen enthülsen. Die Erbsen in den gelochten Garbehälter geben und im X BO (100°/100 % Feuchte) in ca. 4 Min. weich dämpfen. Dann herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und die dünne Haut entfernen. Die Erbsen leicht salzen.

SPARGEL

6. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden, bei Bedarf die Stangen im unteren Drittel schälen. Dann in den gelochten Garbehälter legen, leicht salzen und im X BO (85°/100 % Feuchte) in ca. 10 Min. weich dämpfen.