Gnocchi alla Trapanese
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, waschen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche pressen und abkühlen lassen. Mit den Eigelben mischen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Nach und nach das Mehl unterkneten, bis der Teig locker und nicht mehr klebrig ist.
- Den Teig in 3 Portionen teilen, auf der bemehlten Arbeits- fläche zu fingerdicken Rollen formen, diese in 2–3 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem ovalen Gnocchi formen und mit einer Gabel das typische Muster eindrücken.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch siedet. Die Butter in einer großen Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und in der Pfanne warmhalten.
- Die Tomaten abgießen, längs halbieren, entkernen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen und trocken tupfen. Einige schöne Blätter beiseitelegen, den Rest mit den zarten Stängeln grob hacken. Die Soft-Tomaten fein würfeln.
- Die Mandeln im Blitzhacker bulgurähnlich zerkleinern und herausnehmen. Anschließend Tomaten, Basilikum und Knoblauch im Blitzhacker feinstückig zerkleinern. Den Pecorino reiben und mit den Mandeln untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Chiliflocken würzen, dann mit den Soft-Tomaten und Öl mischen.
- Die Gnocchi mit Pesto und Basilikumblättern servieren.
GNOCCHI
- 700 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Eigelb (Größe M)
- frisch geriebene Muskatnuss
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Dinkelmehl (Type 630) + mehr zum Arbeiten
- 20 g Butter
PESTO TRAPANESE
- 400 g geschälte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 50 g Soft-Tomaten
- 60 g blanchierte Mandeln
- 80 g Pecorino (am Stück) Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken
- 3 EL Olivenöl
