Gerösteter Quinoa-Salat mit Karotten und Orangen
Zubereitung
Die Quinoa, die Karotten und die Kürbiskerne mit etwas Bratöl auf dem Tepan-Edelstahlgrill oder in einer Pfanne bei 220 Grad rösten, bis die Karotten noch bissfest, aber gar sind. Dann alles in eine Schüssel oder auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.
Alle Zutaten für das Dressing mischen, den Radicchio und die Orangensegmente zur Quinoa geben. Dressing über die Quinoa gießen und gut vermengen. Den Feta als Topping auf den Salat krümeln und je nach Geschmack mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.
für 4 Personen
- 200 g Quinoa, in Salzwasser gekocht und abgekühlt
- 500 g Karotten (z.B. violette Urkarotten), geschält und in Scheiben geschnitten
- 30 g Kürbiskerne
- etwas Oliven-Bratöl
- 1 kleiner Radicchio-Salat, in mundgerechte Stücke zerteilt
- 1 Orange, in Segmente geteilt
- 200 g Feta
Für das Dressing:
- 1 TL Harissa-Paste oder -Gewürz
- Saft einer Orange
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Weißweinessig
- 1 Spritzer Agavensirup
- Natur- oder Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
