Fettuccine mit Aubergine und Saibling
Zubereitung
Kichererbsenmehl, 1 TL Salz, Olivenöl, Currypulver und Eier zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 2 mm dünn ausrollen, in 4 mm breite Streifen schneiden und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Die Aubergine waschen und würfeln, die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kokosöl in der Grillpfanne oder einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Saiblingsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und mit den Auberginen bei großer Hitze anbraten. Nach ca. 5 Min. auf mittlere Hitze reduzieren und Zwiebelspalten, Mango-Chutney, Wasser, Fettuccine und Frühlingszwiebeln zugeben. Den Fisch wenden und in 3 Min. fertig garen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für zwei Personen
- 200 g Kichererbsenmehl
- 2 TL Olivenöl
- ½ TL Currypulver
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 3 Frühlingszwiebeln
- 50 g Kokosöl
- 2 Saiblingsfilets
- 100 g Mango-Chutney
- 400 ml Wasser
- 250 g frische Fettuccine
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
