Entenbrust

Zutaten vorbereiten 

Rosmarin und Thymian abwaschen und trocken schütteln. Die Entenbrust mit einem Papiertuch trocken tupfen und Rückstände von Federn von der Haut entfernen. Die Haut oberflächlich im Rautenmuster einschneiden, damit das Fett beim Backen austritt und die Haut anschließend krosser wird. Den Beifuß mit dem Pfeffer und dem Koriandergrün im Mörser zerdrücken und anschließend mit dem Salz vermengen. Die Entenbrust auf der Fleischseite damit einreiben. 

Entenbrust anbraten 

Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrust bei großer Hitze auf der Hautseite anbraten, bis sie die gewünschte Bräunung erhält. Mit einem Top beschweren, damit die Haut flach auf dem Pfannenboden aufliegt. Anschließend mit der Hautseite nach unten auf das Universalblech legen. 

Entenbrust backen 

Die Entenbrust im X BO (120°/-60 % Feuchte, Automatikprogramm „Entenbrust“) 15 Min. garen. Nach der abgelaufenen Garzeit die Entenbrust aus dem X BO und vom Blech nehmen und 3 Min. ruhen lassen. Die Knoblauchzehe mit dem Messerrücken zerdrücken und anschließend mit Butter, Rosmarin und Thymian in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrust in der schäumenden Butter schwenken, aufschneiden und servieren. 

Profitipp 

Für eine optimale Portionsgröße bei Menüs idealerweise eine weibliche Entenbrust verwenden. Beim Braten kein zusätzliches Öl verwenden, da die Haut der Entenbrust sehr viel Fett enthält.