Dinkel-Rote-Beete-Risotto

Flüssigkeit erhitzen  

Den X BO (130°/80 % Feuchte; Automatikprogramm „Dinkel-Rote-Beete-Risotto“) vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln, mit Olivenöl vermengen und auf das tiefe Universalblech geben. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und im Ganzen zusammen mit dem Rote-Beete-Saft und dem Wasser sowie Salz und Pfeffer dazu geben. Das Blech für 5 Min. in den vorgeheizten X BO geben (145°/80% Feuchte).  

Risotto zubereiten  

Die gegarte Rote Beete in 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit dem Dinkelreis in eine Schüssel geben. Dann die Flüssigkeit aus dem Ofen nehmen, die Dinkel-Rote-Beete-Mischung untermischen und alles auf dem Universalblech verteilen. Das Risotto im X BO (130°/100% Feuchte) für 40 Minuten garen.  

Risotto fertigstellen  

In der Zwischenzeit den Ziegenkäse reiben und den Spinat in einer Schüssel mit Öl, Apfelessig, Salz und Pfeffer marinieren. Das Risotto aus dem Ofen holen, Rosmarin und Thymian herausnehmen. Zitrone halbieren und auspressen. Den Saft der halben Zitrone zusammen mit Skyr und der Hälfte des Ziegenkäses zum Risotto geben und vermengen. Risotto mit Spinat, dem restlichen Ziegenkäse sowie den gerösteten Mandeln garnieren. 

Profitipp:  

Für ein optimales Garergebnis geschliffenen Dinkel, auch bekannt als Dinkelreis, verwenden. Dinkel zählt zu den Urgetreiden und ist sehr nährstoffreich. Für eine kräftige Rotfärbung des Risottos einen Rote-Bete-Saft mit möglichst hohem Fruchtsaftanteil verwenden.