Bauernbrot

Teig vorbereiten 

Wasser und Hefe in einer Schüssel abwiegen, dann in den X BO stellen und das Spezialprogramm „Teig gehen lassen“ (40° für 15 Min.) starten. In der Zwischenzeit das Mehl, Salz, die Gewürze und den Dinkelsauerteig abwiegen und verkneten. Das Hefe-Wasser-Gemisch aus dem X BO holen und zu den restlichen Zutaten geben. 8 bis 10 Min. in der Küchenmaschine mit dem Knethaken kneten, bis ein schöner glatter Teig entsteht. 

Teig ruhen lassen 

Den Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Min. ruhen lassen. Den Gärkorb bemehlen und den Teig nach der Ruhezeit in den Gärkorb geben. Den Korb auf ein Back- und Grillrost stellen. Falls kein Gärkorb vorhanden ist, kann der Teig auch zu einem runden Laib geformt und direkt auf den Rost gegeben werden. Den Teig bei 35° im entsprechenden Spezialprogramm erneut 30 Min. gehen lassen. 

Bauernbrot backen 

Den Teig aus dem X BO nehmen und – sofern einer verwendet wurde – aus dem Gärkorb auf das Universalblech stürzen. Die Oberfläche des Teiges gut bemehlen. Das Automatikprogramm „Bauernbrot“ starten und den X BO vorheizen lassen. Das Brot im X BO (zunächst bei 200°/0% Feuchte 10 Min. 1 Dampfstoß nach 1 Min. mit 35ml, dann 170°/0% 40 Min 3 Dampfstöße nach 2 Min., nach 6 Min. mit 35ml und nach 32 Min. mit 35ml) backen. Vor dem Aufschneiden 1 bis 2 Std. auskühlen lassen. 

Profitipp 

Für ein ideales Garergebnis sollte das Brot vor dem Backen sehr gut bemehlt werden. Durch den Wasserdampf entsteht schließlich eine krosse Kruste. Vor dem Anschneiden sollte das Brot mindestens 2 Std. auskühlen.