Baguette
Automatikprogramm „Baguette"
Zubereitung
TEIG VORBEREITEN
Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Flüssigkeit langsam zum Mehl geben und in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 20 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen, dann kräftig durchkneten und weitere 20 Min. gehen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Den Teig in einen verschließbaren Behälter geben und 20 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
BAGUETTES ZUBEREITEN
Den Teig dritteln und falten. Dafür die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas plattdrücken, die oberen Drittel zur Mitte hin falten, dabei ganz leicht andrücken. Vorgang zwei Mal wiederholen, sodass jeweils eine Rolle entsteht. Diese Rollen dann mit beiden Händen zu einem langen Baguette drehen.
BAGUETTES BACKEN
Die Baguettes auf das Universalblech legen und ein letztes Mal im X BO (35°/40 % Feuchte, Spezialprogramm „Teig gehen lassen“) 20 Min. gehen lassen. Die Einstellungen auf 190°/40 % Feuchte ändern (Automatikprogramm „Baguette") und die Baguettes 25 Min. backen.
PROFITIPP
Für ein besonders saftiges, grobporiges Backergebnis das Baguette bei der Teigverarbeitung falten. Dies reaktiviert die Hefe, wodurch der Teig luftiger wird.
Zubereitung: 20 Min.
Back-/Garzeit: 25 Min.
Ruhezeit: 21 Std. 30 Min.
Für 3 Baguettes
- 6 g Hefe (frisch)
- 375 ml Wasser
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 10 g Salz
