Apfel-Blaubeer-Strudel mit Vanillesauce

Für den Strudel
Die Äpfel waschen, trocken tupfen, Kerngehäuse entfernen und Äpfel würfeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Rohrohrzucker, Mandelmehl, Stärke und die Tonkabohne vermischen und zu den Äpfeln geben. Die Blaubeeren waschen, gut trocken tupfen und vorsichtig unter die Apfelmasse heben.

Den Tepan-Edelstahlgrill auf 190 Grad aufheizen, dabei in einer Tasse (oder einem Töpfchen) die Butter auf dem Tepan schmelzen lassen. Dann den Tepan-Grill mit etwas Butterschmalz bestreichen.

Eine Filoteigplatte auslegen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Die Hälfte der Füllung im unteren Drittel verteilen, dabei am unteren Rand und seitlich etwa 5–7 cm aussparen. Die seitlichen Enden nach innen und das untere Ende darüber einklappen. Den Strudel vorsichtig einrollen und mit dem Falz nach unten zeigend längs auf den Tepan legen. Mit dem zweiten Strudel ebenso verfahren. Die Strudel alle 5 Minuten mithilfe von zwei Tepan-Spachteln auf eine andere Seite wenden, bis ein vierkantiger Strudel entsteht und alle vier Seiten goldbraun gebacken sind.

Für die Vanillesauce
Die Eigelbe in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. In einem Töpfchen die Milch mit Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen, dann vom Kochfeld nehmen. Die Eigelbe mit einem Schneebesen verrühren und die heiße Milch vorsichtig unter die Eimasse rühren. Die Vanillesauce ins Töpfchen geben und bei niedriger Hitzezufuhr (Stufe 5) unter Rühren erhitzen, bis die Vanillesauce eindickt.

Finish
Die Strudel mit einem Brotmesser portionieren und mit der Vanillesauce und etwas Puderzucker auf Tellern anrichten.