Piccata von Knollensellerie, sautierte Pilze und Heidelbeeren

Name: Piccata von Knollensellerie, sautierte Pilze und Heidelbeeren
Ingredients: 1 Knollensellerie; 4 Eier; 200 g Parmesan, gerieben; Natursalz, schwarzer Pfeffer; Dinkelmehl zum Mehlieren; 2 EL Maiskeimöl; 100 g Champignons; 100 g Shiitakepilze; 100 g Austernpilze; 2 EL Pflanzenöl; Salz, Pfeffer; Balsamicoessig; 4 reife Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten; 4 Stangen Junglauch; halbierte Heidelbeeren und Stangensellerie

Zubereitung

Den Knollensellerie in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Selleriescheiben mit Dinkelmehl und Ei Parmesan-Masse panieren. In einer Pfanne mit Maiskeimöl goldbraun braten und abtropfen lassen. Geschnittene Pilze in Pflanzenöl anbraten, würzen und mit Balsamico ablöschen. Tomatenwürfel dazugeben, kurz weiterkochen und fein geschnittenen Junglauch dazugeben. Anrichten mit halbierten Heidelbeeren und Stangensellerie.