Pfannengericht mit Spargel, Garnelen und Zitronengras an Soba-Nudeln

Einen Kochtopf mit kochendem Wasser füllen und die Nudeln laut Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente sind (ca. 5 Minuten, statt der üblichen 6 – 8). Dann abgießen, gut mit kaltem Wasser abspülen (um ein Weitergaren zu vermeiden), erneut abgießen, mit Öl beträufeln (damit sie nicht klebrig werden) und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit die Hälfte des Öls in einem Wok auf mittlerer Stufe zum Schmelzen bringen. Die Garnelen dazugeben und 1 Minute garen lassen, bis die Farbe von Grau nach Rosa wechselt, dann in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Die andere Hälfte des Öls zum Schmelzen bringen, stark erhitzen und Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Chili und Frühlingszwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren 2 Minuten braten. Den Spargel und den Babyspinat dazugeben und 30 Sekunden lang garen. Dann die Tamarisauce, die Fischsauce und den frischen Limettensaft dazugeben. Die gekochten Nudeln und die Garnelen in den Wok geben. Durchmischen und weitere 30 Sekunden erhitzen. Mit dem Zwiebelgrün und dem frischen Koriander garnieren und mit Sesamsamen bestreuen, danach sofort servieren.