Rosa Kaninchenlende mit Rote Bete und Kastanien
Zubereitung
Die Kaninchenlende putzen und mit Kräutern, Knoblauch und Öl 6 Minuten bei 65 °C vakuumgaren. Anschließend in einer Pfanne weitere 4 Minuten bräunen. Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und 3 Minuten in Öl, Salz und gereiftem Rotweinessig einlegen. Die Kaninchenlende in Scheiben schneiden und mit der Rote Bete und den gedämpften Kastanien servieren.
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Kaninchenlende
- 40 g natives Olivenöl extra
- Kräuter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 150 g Rote Bete
- Gereifter Rotweinessig
- 60 g gedämpfte Kastanien
- Maldon-Salz
