Mexikanische Rühreier und Salat mit Brunnenkresse und Kernen

Die Butter in einer mittelgroßen Bratpfanne schmelzen, Jalapenoschote, Zwiebel und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Dabei gelegentlich umrühren. Bereiten Sie inzwischen den Salat zu. Geben Sie dazu die Brunnenkresse und den Koriander in eine Schüssel. Mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln, mischen und abschmecken. Auf die beiden Teller verteilen und die Kürbiskerne darüberstreuen. Wenn Zwiebeln und Paprika weich geworden sind, die Tomaten dazugeben. Die Hitze höher einstellen und eine weitere Minute garen lassen. Die Hitze reduzieren und die Gemüsemischung auf eine Seite schieben. Die Eier aufschlagen und auf die freie Fläche in der Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel Eigelb und Eiweiß 20 Sekunden lang verrühren. Den Cheddar dazugeben und die Gemüsemischung vorsichtig unter die Eier rühren. Eine Minute garen lassen, bis die Eier zwar gar, aber noch weich und leicht flüssig sind (bedenken Sie, dass die Eier in der Pfanne noch nachgaren). Danach abschmecken. Sofort von der Hitzequelle nehmen und auf die beiden Teller mit dem Salat verteilen.