Steak mit Salat aus gehobeltem Fenchel und Mojo verde
Zubereitung
Den BORA Tepan-Edelstahlgrill oder eine Brat- oder Grillpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und das Butterschmalz oder Kokosöl zum Schmelzen bringen. Die Steaks rundum salzen und pfeffern und auf jeder Seite 1½ Minuten (blutig) oder 2 Minuten (medium) braten. Bedenken Sie, dass die Steaks nachgaren, nachdem Sie sie von der Hitzequelle genommen haben. Die Steaks auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen alle Zutaten für die Mojo verde (außer Olivenöl, Salz und Pfeffer) in eine Küchenmaschine geben und mischen, bis ein glatter Brei entsteht. Dabei die Masse gelegentlich von der Schüsselwand abschaben. Bei laufender Maschine das Öl dazugießen und gut durchmischen. Anschließend würzen. Für den Salat schneiden Sie die Fenchelknolle mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben und bewahren das Kraut auf. Brunnenkresse und Tomaten dazugeben und auf Teller verteilen. Die Steaks nach dem Ruhen quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen und den Salat und die Steaks mit der Mojo verde beträufeln. Mit dem Fenchelkraut bestreuen und sofort servieren.
2 Portionen:
- 2 hochwertige Steaks, wie beispielsweise Ribeye-Steaks (ca. 250 g insgesamt; bei Raumtemperatur)
- 1 EL Butterschmalz oder Kokosöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Mojo verde:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 20 g / 1 Handvoll Korianderblätter
- 20 g / 1 Handvoll Minzeblätter
- 20 g / 1 Handvoll glatte Petersilie
- 1 EL Apfelweinessig
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Salat:
- 1 große Fenchelknolle
- 100 g Brunnenkresseblätter
- 100 g Cherrytomaten, halbiert
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
