Gebeizte Jakobsmuscheln mit eingelegten Radieschen
10 | 10 - Edition Johann Lafer
Zubereitung
Meersalz, Zucker, Olivenöl, Limettenschale und Koriander verrühren. Die Jakobsmuscheln aus der Schale brechen, säubern, unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und halbieren. In eine Auflaufform legen und mit der Beize einstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten marinieren. Radischen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Rohrzucker in einer Pfanne schmelzen. Die Cranberries samt Pflaumenwein und Chili zugeben und einmal aufkochen lassen. Weißweinessig zugeben und den Sud 5–8 Minuten einkochen lassen. Radieschen zugeben, durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Den Salat abbrausen, trockenschleudern und mit Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Mit den Radieschenscheiben und den Jakobsmuscheln auf Tellern anrichten.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 EL Zucker
- 3 EL Olivenöl
- Schale von 2 unbehandelten Limetten
- 1 EL gehackte Korianderblätter
- 8 sehr frische Jakobsmuscheln (in der Schale)
- 2 Bund Radieschen
- 30 g Rohrzucker
- 30 g getrocknete Cranberries in 250 ml Pflaumenwein eingelegt
- 1 kleine Chilischote, in feinen Streifen
- 25 ml Weißweinessig
- Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle
- 100 g gemischter feiner Blattsalat oder Radieschen-Blätter
- 2 EL Balsamico Bianco
- 1 TL Honig
- 4 EL Olivenöl
