Rote-Bete-Knödel mit gebratenen Pilzen
Zubereitung
Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Rote Bete fein reiben und mit gewürfeltem Vollkorntoast in eine Schüssel geben. Zwiebel und Dinkelmehl dazugeben, Milch erhitzen und in die Masse rühren. Eier hinzufügen und aus der Masse kleine Knödel formen. Abschmecken und in gesalzenem Wasser 10 Minuten köcheln lassen.
Pilze waschen, vierteln und in Öl scharf anbraten. Junglauch in dünne Streifen schneiden und zu den Pilzen geben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig. Die gekochten Knödel auf dem Pilzgröst‘l anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.
- 300 g Vollkorntoast
- 150 g rote Bete, gekocht
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Eier
- 250 ml Dinkel- oder Hafermilch
- 4 EL Dinkelmehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 400 g gemischte Pilze (Champignons, Shitake, Austernpilze…)
- 4 Stück Junglauch
- Salz, Pfeffer
