Fetawürfel in einer Kruste aus schwarzem Reis mit Spinat, knackigem Vulkanspargel und Kakifrüchten

Den Feta würfeln. Die Würfel im verquirlten Eiweiß und dann im gehackten schwarzen Reis wenden. Anschließend drei Minuten bei 180 °C in Öl braten. Den Vulkanspargel sehr fein schneiden. Mit Öl, Maldon-Salz und blanchiertem Spinat vermengen. Ein paar schmale Scheiben aus den Kakifrüchten schneiden und das verbleibende Fruchtfleisch mit Öl, Maldon-Salz und dem Saft einer Zitrone zu einem Dressing verarbeiten. Den Vulkanspargelsalat und die knusprigen Fetawürfel auf einen Teller geben, mit den Kakischeiben garnieren und mit dem Kakidressing anmachen.