Wiener Schnitzel
Automatikprogramm „Wiener Schnitzel“
Zubereitung
Panade vorbereiten
Butterschmalz in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, Dinkelbrösel und Paprikapulver vermischen. Bröselmischung, Mehl und Eier in drei separate, tiefe Teller geben. Eier mit einer Gabel leicht verquirlen.
Schnitzel panieren
Das Kalbfleisch in vier gleich große Scheiben schneiden. Das Fleisch mit dem Fleischklopfer gleichmäßig plattieren, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Wasser beträufeln. Die Fleischstücke nacheinander in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und kurz abtropfen lassen. Anschließend in der Bröselmischung wenden, diese leicht andrücken.
Schnitzel garen
Die Schnitzel auf das Universalblech legen, beidseitig mit dem flüssigen Butterschmalz bestreichen und im X BO (190°/80 % Feuchte, Automatikprogramm „Wiener Schnitzel“) 6 Min. garen. Dann die Schnitzel wenden und in weiteren 6 Min. fertig garen.
Profitipp
Damit die Panade nach dem Backen das Wiener Schnitzel locker umhüllt, das Paniergut beim Panieren nicht zu fest andrücken.
Zubereitung: 20 Min.
Back-/Garzeit: 12 Min.
Für 4 Personen
- 100 g Butterschmalz
- 150 g Dinkelbrösel
- 5 g edelsüßes Paprikapulver
- 60 g doppelgriffiges Mehl (z.B. Wiener Griessler oder Spätzlemehl)
- 2 Eier (Größe M)
- 400 g Kalbsoberschale
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Wasser
