Veganes Curry

GEWÜRZMISCHUNG

Die Chilischote waschen, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Ingwer und Knoblauch schälen, beides hacken. Vom Zitronengras die äußeren, harten Hüllblätter entfernen und das weiche Innere der unteren 10 cm fein schneiden. Alle Zutaten für die Würzmischung mit dem Mixer zu einer feinen Paste zerkleinern.

CURRY

Die Süßkartoffel schälen, die Pilze trocken putzen und den Kürbis entkernen. Paprika waschen, halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Das Gemüse in 2 cm große Würfel schneiden und mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Die Gemüsewürfel auf dem tiefen Universalblech verteilen und im X BO (230°/-100 % Feuchte) 
für 8 Min. rösten. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, den X BO auf 140°/80 % Feuchte einstellen. Die Zwiebel schälen, würfeln, mit etwas Öl auf das tiefe Universalblech geben und im X BO 5 Min. anschwitzen. Dann das geröstete Gemüse wieder zugeben und im X BO weitere 5 Min. braten. Würzpaste, Limettenblätter, Zitronengras, Kokosmilch und Kokosnusscreme dazugeben, gut verrühren und 25 Min. im X BO fertig garen. Wenn nötig, mit etwas Wasser verdünnen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Limettenblätter und Zitronengras entfernen. Das Curry mit Koriander bestreut servieren.